《糟姜银杏贴》 黄庭坚 台北故宫博物院
元末明初，一位名叫俞贞木（1332—1401）的经史学家路经武昌，在朋友家看到了一封书简，内容如下：
庭坚顿首：
承惠糟姜、银杏，极感远意。雍酥二斤，青州枣一蔀，漫将。怀向之勤，轻渎不罪。庭坚顿首。
俞先生博通经史，又爱好书法，一见这封手札，就知道是谁的手笔。他伏在案台上反复地看，仔细地读，感慨万分，不忍离去，还写了一段话：
余见其冲淡悠深，出入平易，近代书者其可及哉。然公之风，不大声色，严重崇高，隐然太山岩岩之势，又岂翰墨之所不精者乎。
俞先生见到的，就是黄庭坚（1045—1105）的传世名帖《糟姜银杏帖》，又叫《承惠帖》。俞先生之所以这么激动，除了此为名人墨迹之外，可能还有别的原因，比如它能于打击“元祐党人”的事件中得以幸存，真是个奇迹。
那么，是谁在暗中保存这些珍贵的手迹呢？看看信的内容，并没什么特殊之处，37个字，感谢对方送来糟姜和银杏，又回赠了两斤酒，一篓枣。这些在黄庭坚的礼品单里不足为奇。“怀向之勤”指的又是什么？不知道。不过，由此可知这是一系列信件中的一封。
接下来要重点谈一谈“糟姜”，因为黄庭坚在好几封书信里都提到了糟姜。比如绍圣元年（1094年），黄庭坚寓居黔州（今重庆彭水）时，给朋友逢兴文写信说：“糟姜一瓶，漫往，恐是彼所难得，可同张老对饭黄梁也。”难得的好东西，要和朋友们分享。崇宁年间（1103—1104），黄庭坚被贬鄂州（今湖北武昌）时，好友刘昱给他寄了糟姜和紫莼。一年多后，黄庭坚再次被贬到广西宜州，朋友徐靖国给他寄了苏州的糟姜，黄庭坚大赞“饱糟而味足，大为嘉茹”。
这反复寄送的糟姜，究竟是何等美味？
“糟姜”作为江南土物，应该很早就出现了。但作为贡品，却是直到五代十国时才出现。天福七年（942年），荆南文献王高从诲（891—948）遣使后晋的贡品中就有糟姜。到宋代时糟姜也是贡品，不过不是产于湖北，而是苏州。
在宋代，凡是与贡品有关的东西，都很容易博得文人士大夫们的青睐。糟姜也一样，自从由南方土物荣升为贡品后，就成为文人们相互馈赠的礼品。
在宋代名人中，黄庭坚的老乡、著名史学家、经学家刘敞（1019—1068）曾给著名诗人梅尧臣（1002—1060）送过糟姜，梅尧臣还因此写了一首长诗《答刘原父寄糟姜》。
你赠我美食，我回你好诗，两情相悦，如此甚好。
这首诗值得细细品读，因为里面有很多信息有助于我们理解糟姜的相关情况，以及它在文人士大夫生活中的意义。
第一，从第一句“名园万家城，千畦等封侯”可知，梅尧臣知道糟姜是贡品，这个前提很重要。
第二，“无筋偃王笑”是对食材的点评。要制上等的糟姜，食材一定要讲究，必须是纤维少而质地脆的嫩姜。南方多姜，但品质不一。湖南有些姜纤维多，辣味重，适合煎茶、炖菜，但不适合做糟姜。而苏州、温州泰顺和广西宜州等地的脆姜就比较合适。徐靖国送的正是产于苏州的姜，所以黄庭坚说，“惠姜，是苏州真本”，看来黄庭坚的确是资深的品姜爱好者。
不过，古人也有办法对付纤维多的嫩姜，著名的东坡先生就透露了一个秘诀，“糟姜瓶内安蝉壳，虽老亦无筋”。
第三，“有味三闾羞”，这就与糟姜用的糟有关了。
制糟姜需要两种配料：盐和腊糟。盐还好说，关键是腊糟。所谓“腊糟”，是指腊月间做的酒糟，因为寒冬时节制的糟味道更醇厚，而且耐久放。
由于上好的腊糟很讲究食材和制法，所以也成为知名土特产。东坡先生就曾在《次韵钱穆父马上寄蒋颖叔二首》中说：“剩与故人寻土物，腊糟红曲寄驼蹄。”看来，东坡也是个喜欢腊糟的爱好者。
黄庭坚也是懂得品食腊糟的爱好者，他在写给徐靖国的信里说：“此州岀姜，亦佳，但难得腊糟。故味薄耳。”姜是好姜，但没有好腊糟，吃起来就不是那个味道了，可见要得到一瓶可口的糟姜是非常不容易的。
要使糟姜的味道好，制作方法也十分重要。今人制糟姜，多用辣椒、盐、大蒜等。然而考校古法，这只是“腌姜”的一种制法，而非宋代“糟姜”的制作古法。
古法如何？元人鲁明善在《农桑衣食撮要》中作了粗略的记载：
糟姜。社前取姜，用布擦去皮，每一斤用盐二两，腊糟一升腌藏，用干净瓶罐盛顿，忌生水、湿器。
古法秘诀的每个修饰语都很重要。比如“社前”，就是指取材的时间。“用布擦去皮”，指嫩姜挖回来后，不能用清水洗，只能用布轻轻擦去泥土，而且不能破皮。今法多用清水洗，清洁是做到位了，但口味中有了水腐气，影响口感。所以作者在最后还强调了一下“忌生水、湿器”。
到清代，关于糟姜的制法就更详细了，但是方法略有变动。糟姜做好后，静置几天就可以开瓶享用了。
第四，“寄入翰林席，圣以不撤优”，虽然是小小土物，由于味道可口，皇帝喜欢，皇帝的秘书们也喜欢。若是寄给远方的朋友，“作赋谁肯休”，何止作赋，好诗好文也一并喷涌了。
第五，“曾不奉权贵，但与故人投。赠辛非赠甘，此意当自求”，梅尧臣点到了最关键的一点，说好东西是送朋友的，不是送权贵的。这句话用于黄庭坚最合适不过了。在他落难之际，众人皆避之唯恐不及，老友们却不远万里寄来美食。这何止是美食，这就是人间至味啊！
话又说回来，这糟姜与书法究竟有什么关系？
关系很大。但凡是书法好的人，都知道笔头的价值。他们一般不会给不懂书法的人写字，即使对方懂书法，也要看是不是跟自己对眼。黄庭坚就是这样一个人，他通常会把不重要的往来文书交给书吏去做，只有重要的人和事他才亲自动笔。比如徐靖国，因为他负责照顾黄庭坚留在零陵的家眷。
其实也不止黄庭坚这么做，东坡先生也一样，所以我们可以猜测他的《糟姜山芋帖》也是因为有特殊原因而亲手书写了。坡仙去世后，有人曾以此帖作伪，却被黄庭坚识破了，他说：“东坡先生晚年书尤豪壮，挟海上风涛之气，尤非它人所到也。”魔高一尺，道高一丈，作伪之辈，如何能骗得了书法炉火纯青的黄庭坚。
所以，正是由美食所传递的友谊，以及对书法艺术的爱好，才使得黄庭坚这封手札避开了打击“元祐党人”的事件而幸存。
在俞先生百年之后，此封手札归入明代著名收藏家项元汴之手，项元汴手书《千字文》编号，并加盖累累收藏印。
入清以后，此帖收入御府。民国时期流出清宫，现藏于台北故宫博物院。
